中科院专家央视上节目称炒菜早放盐不咸被指误导【必威】

2024-10-10 18:36:02　　点击量：435

本文摘要：多年的科普让我们告诉，炒菜时不应过早放盐。

多年的科普让我们告诉，炒菜时不应过早放盐。然而，日前在央视科教频道播映的一期《身体健康之路》节目中，参予节目的中国科学院的金锋教授说道：“炒菜时过早放盐和，都可以让里边的氯溶解过来了，就只剩钠了。这样的话，你不吃的时候还是不韦斯，然后还想要再行加点盐……”过早放盐的话，氯会溶解吗？盐的咸味到底来自哪里？专家的这种讲解，引起了网友的激烈拍砖。

不少网友吐槽说道：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”中科院教授称之为“炒菜过早放盐，氯溶解只剩钠”引起争议。在今年8月12日，《身体健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场找来了中国科学院的金锋教授。在谈及炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出有锅之前放盐有助增加盐的摄取，但他的说明是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯溶解过来了，就只剩钠了。

这样的话，你不吃的时候还是不韦斯，然后还想要再行加点盐……这些调味，如果关火的时候敲，敲更加较少的量，感觉的咸度跟原本一样。”这段分析，被网友截屏后，很快在微博上传播出去，发送量多达万次。氯化钠在锅里油炸一油炸就能分解成了吗？盐敲早于了，氯会溶解过来只剩钠，菜就不韦斯了？在“氯就溶解出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在炒菜啊。

专家不仅没说道明“炒菜晚放盐”的理由，反而道出了更加多的疑团。果壳解惑如果这是知道，你不会看见一阵黄绿色烟雾遇上这样的问题，网友当然要砍“果壳网”。果然，果壳的约人们坐不住了。

中的氯会在锅里溶解吗？“果壳”告诉他你，“如果这是知道，那热锅丢下去一把盐，你就不会看见一阵黄绿色的烟雾从锅内腾起，那股难闻的气味比消毒水还强大，刺得你嘴巴鼻子眼睛一起难过。锅内也许不会有银白色的小珠子，‘轰出’的一下之后陷起火焰，又变为淡黄色液体………但实质上，你没有找到任何变化，那把盐还是睡在锅底。”一般来说来说，离子化合物是较难溶解的，氯化钠的熔沸点都相比之下低于一般的烹调过程。

在厨房勤俭的各位，可以安心了炒菜不是随意能炒出氯的。至于“过早放盐，氯溶解……菜就没有那么韦斯了，还想要放盐”，“果壳”的说明很必要，钠离子才是产生咸味和控盐的。“食盐（NaCl）的咸味只与钠离子有关，与氯一毛钱关系也没。钾离子虽然也有咸味，但辄一起味道有异，据传有点发苦。

”网友吐槽身体健康节目不要误导观众央视的身体健康节目中，经常出现这样的专家分析，不少网友回应反感，因为“很多人看，更容易误导观众”。有网友“吐槽”说道，“油炸个菜就能让氯化钠分离出来了，一把盐到厨房，就出了化学武器了……”“高中化学老师该大哭了。”也有网友实在，“应当是个口误，有可能是想要说道碘或其他，说成了氯溶解吧。

”更加有戏仿网友戏称，炒菜如果能提炼出钠，“看看那些做到炒货的，一锅子盐下去，众多坨钠出来，繁盛啊。”虽然只是一个节目中的短短几句话，但再度引发了网友对现在诸多“身体健康讲坛”类节目的批评，到底里面谈的东西是不是都科学呢？如今生活好了，道家开始倍受推崇，各种道家、身体健康、食疗等节目应运而生，也的确带来了大家不少简单科学知识。然而，张悟本的“前科”大家还并未记得，期望会再行出有“李悟本”、“王悟本”之类的。

炒菜还是晚点放盐好专家的说明虽然过于过分“发生爆炸”，但警告大家炒菜出有锅之前放盐这点，毕竟有道理的。网友“阮光锋”说明说道，有研究找到油炸蔬菜时，早于水煮不会减少水溶性的损失。

主食中水煮，则不会增高反应。同时，盐是一种水解强化剂，以鱼肉为例子，研究找到重新加入食盐油炸、烹饪都会增进脂肪水解，脂肪水解可产生一些聚合物，对人体身体健康是危害的。再行水煮烹饪，脂肪水解有可能更加相当严重。

从这方面考虑到，烹饪时快出锅的时候水煮不会好一点，而且要少特。

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